Flavourzyme 是一种用于在中性或微酸性条件下水解蛋白质的真菌蛋白酶/肽酶的复合体该酶可用来脱除低水解度产物？苦味蛋白水解液的苦味同时也可用于彻底水解蛋白质增进和改善水解液的风味用于脱除苦味Flavourzyme 可采用5~10LAPU/克蛋白质的加量若用于彻底水解则建议添加量为 10~50 LAPU/克蛋白质酶的最适添加量必需根据具体情况而定。
Flavourzyme 是由选育的米曲霉菌种经发酵而制得它包含有内切蛋白酶和外切肽酶两种活性
该复合酶的最适pH 值范围是5.0~7.0经一些应用实验测定外切肽酶的最适 pH值约7.0脱苦味反应的最适 pH值同样约7.0复合酶与外切肽酶的最适温度一样均为约50°C